El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) es un sistema comprobado que proporciona gestión adecuada para la inocuidad de los alimentos y es un requisito normativo obligatorio en México para cualquier manipulador de alimentos.

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Para su implementación se requiere seguir con una secuencia de 12 pasos: 5 pasos previos y los 7 principios HACCP establecidos por el Codex Alimentarius (Directrices reconocidas internacionalmente).

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Este es un método eficaz que siguiéndolo garantiza inocuidad de los alimentos dando seguridad a los consumidores.