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Análisis Sensorial de Alimentos - Tipos de Pruebas y Características
Parte 2
I.A. Víctor Villaseñor, julio 2018
Las pruebas sensoriales se pueden dividir en 2 grupos muy grandes: Pruebas Analíticas y Pruebas Hedónicas. Las primeras se caracterizan por analizar y medir dimensiones físicas y químicas y las segundas miden grado de aceptación y/o preferencia.
Otras características de estas pruebas lo podemos encontrar lo siguiente:
Pruebas analíticas
Estas pruebas son ampliamente utilizadas en procesos de determinación de vida útil de productos y de liberación de calidad.
Estas se dividen en:
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Discriminativas: Este tipo de pruebas permiten conocer si existen diferencias entre dos o más productos. Son relativamente sencillas de llevar a cabo, pero pueden otorgar mucha información de acuerdo con análisis estadístico.
Algunas de las pruebas más comunes son: Triangular, Dúo-Trío, Pares, A no A.
Descriptivas: Son pruebas que permiten conocer los atributos sensoriales que tiene el producto y la intensidad de los mismos. Para éstas, se requiere generar descriptores y un entrenamiento más profundo de los jueces.
Pruebas Hedónicas o Afectivas
En estas pruebas se busca cuantificar el grado de agrado o desagrado de un producto. Llegan a ser ampliamente utilizadas para el desarrollo de productos en las que se quiere saber si los consumidores preferirían o estarían dispuestos a comprar un producto.
En AsAlim Asesores trabajamos con diferentes pruebas para poder tener los resultados más adecuados en el desarrollo de productos y en la determinación de vida útil de productos.