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Análisis Sensorial de Alimentos - Desarrollo de Nuevos Productos
Parte 4
I.A. Víctor Villaseñor, julio 2018
¿Cómo podemos determinar si un nuevo producto será del agrado del consumidor? ¿Mi nuevo producto gusta más que la competencia? ¿Cómo sé si mi producto cuenta con el suficiente dulzor o sabor para los clientes?
Estas y otras preguntas son las más comunes al estar trabajando en el desarrollo de un nuevo producto. Y es posible ir dando respuesta o un acercamiento a la respuesta por medio del análisis sensorial.
Tanto las áreas de Desarrollo de Nuevos Productos como las de Marketing llegan a conjuntarse para realizar cierto tipo de pruebas que permiten conocer las preferencias de los consumidores con respecto a un nuevo alimento.
Algunas de ellas son:
Pruebas de preferencia:
Nos permiten ir conociendo si una muestra o producto se prefiere sobre otro. Por ejemplo, es muy común su utilización cuando se comparan sabores que pudieran ser similares o cuando se requiere comparar contra un producto de competencia.
Algunas de las preguntas que se responden es:
Pruebas de aceptabilidad:
Nos permiten conocer que tanto se agrada un producto. son ampliamente utilizadas cuando se desarrollan productos que no se tienen en mercado o cuando se intentan incorporar nuevos sabores.
Algunas de las preguntas que nos ayudan a responder son:
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¿Qué tanto te gusta el producto?
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¿Qué tan aceptable es el producto?
Es muy común en este tipo de pruebas el utilizar imágenes o caras para representar la escala.
QDA (Análisis Cuantitativo Descriptivo): Esta es una de las pruebas más utilizadas en el desarrollo de productos, ya que nos permite obtener una huella particular del producto desarrollado en base a atributos específicos y los más característicos.
Se debe considerar que para llegar a este tipo de gráficos es necesario contar con un panel de jueces entrenados y calibrados, ya que de esta manera podrán entender cada uno de los atributos y se les podrá dar un valor en una escala.
Para el desarrollo de productos o para una correcta implementación de estas pruebas AsAlim Asesores en Alimentos es tu mejor aliado.