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Análisis Sensorial de Alimentos (Parte 4).
I.A. Víctor Villaseñor, julio 2018
¿Cómo podemos determinar si un nuevo producto será del agrado del consumidor? ¿Mi nuevo producto gusta más que la competencia? ¿Cómo sé si mi producto cuenta con el suficiente dulzor o sabor para los clientes?
Estas y otras preguntas son las más comunes al estar trabajando en el desarrollo de un nuevo producto. Y es posible ir dando respuesta o un acercamiento a la respuesta por medio del análisis sensorial.
Análisis Sensorial de Alimentos (Parte 3).
I.A. Víctor Villaseñor, julio 2018
Como parte de los procesos productivos en las empresas que fabrican alimentos, uno de los puntos clave es el control de calidad, ya que es en este punto donde se dan las liberaciones o rechazos de los productos una vez que salen de la línea de producción.
En la gran mayoría de ocasiones se les da la mayor prioridad a los parámetros microbiológicos, sin embargo, se deben considerar los aspectos sensoriales para la liberación de productos alimenticios.